2008年06月22日

ボイセンベリージャム


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ボイセンベリーで手作りジャムを…
ブラックベリーより美味しいジャムになります。

6月の初旬から収穫を始め、冷凍にして保存
2株のボイセンベリーで3200gほど取れました。



ボイセンベリージャム作り



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砂糖(グラニュー糖など)は、甘さを控えてボイセンベリーの30%を加える。
甘味と酸味が程よく、風味が豊かなジャムができます。



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ボイセンベリー600gで、「アヲハタ55ジャム 330g瓶」に一杯!…

ペクチンを入れなくても充分とろみが付きます。煮詰め過ぎは硬くなるので、緩めのソースを瓶に詰めるくらいが丁度です。

舌触りをよくするため硬い種はシノワでこし、滑らかジャムに…
今回は完熟前のベリーを混ぜ、赤黒いジャムに仕上げる。



  【ボイセンベリージャム レシピ】

   ボイセンベリー : 600g
   砂糖      : 150〜180g(30%)
   レモン汁    : 大さじ1 ※入れなくてもよい



@冷凍のボイセンベリーを鍋に入れ、1/3の砂糖をまぶし加える。常温で解けるまで放置、水分が出たら沸騰させる。

A粗熱を取り鍋から取り出し、軽くミルで潰しシノワ(粗目のザルでもよい)で裏ごしする。

Bジュースを鍋に戻し強火で煮る。このとき白いアクを取り除く。

C甘味を確認しながら残りの砂糖を加える。急激にとりみが付くので煮詰めすぎないよう注意、木べらでこまめに混ぜ10〜15分で仕上げる。

D最後にレモン汁を加える。レモンの酸はペクチン、砂糖と反応してとろみを付け、美しく発色させる。

E保存瓶に移しキャップをして水につける。粗熱が取れ硬く密封される。

F冷蔵庫で保存する。






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熱いジャムをキャップ付き保存瓶(ゴムパッキン付き)に詰め、水につけ冷ます…
ジャムが硬くなるときは、少し水を加え煮詰めるとよい!



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朝食のパンにボイセンベリージャム、豊かなフレーバーが口に広がる。
手作りジャムで気分はリッチ…



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我が家のラベルは、「手作りボイセンベリージャム」…

Homemade Boysenberry Jam


posted by 癒 at 18:50| Comment(0) | TrackBack(0) | ベリー類 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年06月18日

ボイセンベリー Boysenberry -Blackberry 2008-


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ボイセンベリーは、ラズベリーとブラックベリーの交配種



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ブラックベリー系では早生、赤黒く熟した実は甘酸っぱい、風味が良く美味




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ソーンレス(とげなし品種)ではないが、棘のないツルもある。



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鉢植えのボイセンベリーから匍匐茎のツルが伸び、荒地に根を下ろした。
生育は旺盛、肥料を与えなくても大きく成長する。



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純白の花が咲く




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ボイセンベリーを収穫…
硬い種が多いのは難点であるがジャムに加工すると更に美味しい

posted by 癒 at 23:00| Comment(0) | TrackBack(0) | ベリー類 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年06月01日

ベリーの季節!…☆「ブラックベリー」

早朝、空を見上げると薄雲が広がる。今週末には梅雨入りでしょうか?…


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 ★食べごろを迎えたブラックベリー!…★

ふと庭先を見るとブラックベリーの実が色付き、食欲をそそる。。。

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一粒口に入れると、赤黒く熟した実は、種が硬くゴリゴリした舌触り。。。だが甘酸っぱい香りが口の中に広がって来ると、初夏の季節を感じさせる!…

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♪ワイルド・ストロベリー *Wild Strawberry***


小粒の赤い実がグリーンの葉によく映え愛らしい!
繁殖はランナー(小苗)を伸ばして増殖、今は露地に根を降ろし勢力を拡大〜

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♪ブラックベリー *Blackberry*


ブラックベリーはバラ科のキイチゴ属、暖地の栽培に向いている。
我が家では鉢植えで育成しているが、旺盛に蔓が伸びるので誘引が大変。。。

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♪ブルーベリー・ホームベル *Blueberry Homebell*


実が大きく膨らんで来たが、食べごろまだ先です!〜〜
暖地性の品種(ラビットアイ)、ホームベルは実をたわわに付けています。


.....
posted by 癒 at 22:30| Comment(0) | TrackBack(0) | ベリー類 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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